| Time of sensory analysis | Samples | Mean acceptances |
| 72 hours of fermentation | 1 (H. opuntiae) | 4.26bc |
| 2 (C. flavescens) | 4.60bac | |
| 3 (S. cerevisiae) | 4.22bc | |
| 4 (S. cerevisiae & H. opuntiae) | 5.26ba | |
| 96 hours of fermentation | 5 (H. opuntiae) | 4.54bac |
| 6 (C. flavescens) | 4.54bac | |
| 7 (S. cerevisiae) | 4.04bc | |
| 8 (S. cerevisiae & H. opuntiae) | 5.66a | |
| 120 hours of fermentation | 9 (H. opuntiae) | 5.02ba |
| 10 (C. flavescens) | 5.24ba | |
| 11 (S. cerevisiae) | 3.40c | |
| 12 (S. cerevisiae & H. opuntiae) | 5.18ba |